在食品的生產(chǎn)過程中，食品廠消毒機(jī)并不是采用一種消毒方法或者一款消毒設(shè)備就可以*的進(jìn)行消毒，保障食品安全的。什么樣的車間環(huán)境才是真正安全的呢?那么該如何選擇適合的消毒方法呢？
在實(shí)際的生產(chǎn)過程中，我們食品廠消毒機(jī)用的多的就是臭氧消毒、紫外線消毒、食品動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)等消毒技術(shù)。
（一）臭氧消毒技術(shù)
臭氧在常溫下為爆炸性氣體，有特臭氣味，為已知強(qiáng)的氧化劑。臭氧在水中的溶解度較低（3%）。臭氧穩(wěn)定性差，在常溫下可自行分解為氧。所以臭氧不能瓶裝貯備，只能現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)，立即使用。臭氧的殺菌原理主要是靠強(qiáng)大的氧化作用，使酶失去活性導(dǎo)致微生物死亡。
優(yōu)點(diǎn)：臭氧是一種廣譜殺菌劑，可殺滅細(xì)菌繁殖體和芽胞、病毒、真菌等，并可破壞肉毒桿菌毒素。臭氧對(duì)空氣中的微生物有明顯地殺滅作用，采用30mg/m3濃度的臭氧，作用15分鐘，對(duì)自然菌的殺滅率達(dá)到90%以上，可以除異味，凈化環(huán)境，使空氣清新。
臭氧對(duì)表面上污染的微生物有殺滅作用，但作用緩慢，一般要求60mg/m3，相對(duì)濕度≥70%，作用60-120分鐘才能達(dá)到消毒效果。臭氧作水的消毒時(shí)，0℃好，而溫度越高，臭氧的分解越快，故殺菌效果越差；加濕有利于臭氧的殺菌作用、要求濕度>60%，濕度越大殺菌效果越好。臭氧可與食品直接接觸，用于食品消毒、保鮮，對(duì)食品不產(chǎn)生殘余污染，不影響營(yíng)養(yǎng)成份。
缺點(diǎn)：臭氧對(duì)人有毒，國(guó)家規(guī)定大氣中允許濃度為0.2mg/m3，故消毒必須在無人條件下進(jìn)行。臭氧為強(qiáng)氧化劑，對(duì)多種物品有損壞，濃度越高對(duì)物品損壞越重，可使銅片出現(xiàn)綠色銹斑、橡膠老化，變色，彈性減低，以致變脆、斷裂，使織物漂白褪色等。
使用時(shí)應(yīng)注意，臭氧對(duì)人體呼吸道粘膜有刺激，空氣中臭氧濃度達(dá)1mg/L時(shí)，即可嗅出，達(dá)2.5-5mg/L時(shí)，可引起脈膊加速、疲倦、頭痛，人若停留1小時(shí)以上，可發(fā)生肺氣腫，以致死亡。故在無人條件下進(jìn)行消毒，消毒后停30-60分鐘進(jìn)入便無影響。
（二）紫光燈消毒技術(shù)
所使用的紫外線殺菌燈是以253.7nm波長(zhǎng)紫外線。紫外線是一種低能量的電磁幅射,其照射殺菌機(jī)理是直接照射到微生物表面或物體表面并保持足夠的殺菌時(shí)間就能夠破壞微生物機(jī)體細(xì)胞中的DNA(脫氧核糖核酸)或RNA(核糖核酸)的分子結(jié)構(gòu),造成生長(zhǎng)性細(xì)胞死亡或再生性細(xì)胞死亡,達(dá)到殺菌消毒的效果。
紫外線對(duì)細(xì)菌、酵母和霉菌的殺菌效果不同,一般情況下,對(duì)紫外線的敏感性：革蘭氏陰性細(xì)菌>革蘭氏陽性細(xì)菌、酵母>霉菌,當(dāng)有機(jī)污染物經(jīng)過紫外線照射區(qū)域時(shí)，紫外線會(huì)穿透生物的細(xì)胞膜和細(xì)胞核，破壞DNA的分子鍵，使其失去復(fù)制能力或失去活性。因此細(xì)胞不能復(fù)制，微生物不久就會(huì)死亡。
紫外線消毒是一種高效、安全、環(huán)保的技術(shù)，能有效地滅活致病病毒，細(xì)菌和原生動(dòng)物，而且?guī)缀醪划a(chǎn)生任何消毒副產(chǎn)物，但是要注意確保平均每平方米的輻照強(qiáng)度不少于1.5W，照射時(shí)間不少于30分鐘。
但紫外線照射時(shí)，同樣存在著對(duì)人體的皮膚、眼睛和免疫系統(tǒng)等造成傷害。因而用紫外線燈消毒室內(nèi)空氣時(shí)，房間內(nèi)應(yīng)保持清潔于燥，為減少塵埃和水霧，燈管要安排人員進(jìn)行定期酒精擦洗，車間的濕度應(yīng)控制在50%左右，溫度28度左右佳。當(dāng)溫度低于20℃或高于40℃，相對(duì)濕度大于60%時(shí)應(yīng)適當(dāng)延長(zhǎng)照射時(shí)間。
缺點(diǎn)：過量的日光紫外線照射，可對(duì)人體的皮膚、眼睛以及免疫系統(tǒng)等造成傷害。因此紫外線能破壞人體皮膚細(xì)胞，使皮膚未老先衰。嚴(yán)重時(shí)產(chǎn)生日光性皮炎即曬傷或皮膚和粘膜的日光性角化癥，引起癌變。眼睛是對(duì)紫外線為敏感的部位，紫外線能對(duì)晶狀體造成損傷，是老年性白內(nèi)障的致病因素之一。適用：紫外線輻照受空間面積、懸掛高度，自身功率有關(guān)，一支30w殺菌燈的有效滅菌空間范圍應(yīng)小于30立方米，一般認(rèn)為，每一立方米空間的殺菌燈功率應(yīng)大于1-1.5w。
另外，需要注意被消毒物體與殺菌燈的輻照距離，即燈管的懸掛高度應(yīng)小于2.5米，一些使用單位燈管懸掛高度大于2.5米，甚至大于3，4米的都有.紫外線的輻照強(qiáng)度與輻照距離幾乎成反比，懸掛太高，勢(shì)必影響滅菌的效果。
（三）熏蒸消毒
熏蒸消毒是利用消物氣體或煙霧，在密閉空間內(nèi)進(jìn)行熏蒸達(dá)到消毒目的。該方法既可用于處理室內(nèi)空氣（污染的空氣），亦可用于處理污染物的表面。一般用乳酸、過氧乙酸等熏蒸，進(jìn)行庫(kù)房的消毒。
（四）食品動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)
采用食品動(dòng)態(tài)空氣殺菌機(jī)進(jìn)行消毒的技術(shù)。采用雙極等離子體靜電場(chǎng)工作原理，消毒過程為：采用高壓直流脈沖使得等離子靜電場(chǎng)產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的等離子體，對(duì)帶負(fù)電細(xì)菌分解與擊破，再組合藥物浸漬型活性炭、靜電網(wǎng)、光觸媒裝置等組件進(jìn)行二次殺菌過濾，經(jīng)過處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動(dòng)，使受控環(huán)境保持在“無菌無塵”標(biāo)準(zhǔn)。在對(duì)車間消毒時(shí)，人可同時(shí)在車間內(nèi)工作。
優(yōu)點(diǎn)：該設(shè)備在工人工作的同時(shí)，可以同步對(duì)空間空氣殺菌，對(duì)人體沒有任何傷害。使得經(jīng)高溫后基本無菌的食品半成品，流轉(zhuǎn)至冷卻、挑選、包裝及灌裝等環(huán)節(jié)時(shí)，有效降低或避免這些空氣中含有的微生物附著在食品表面，再次污染食品，有效提高車間空氣和食品衛(wèi)生質(zhì)量。
缺點(diǎn)：食品動(dòng)態(tài)消毒機(jī)的造價(jià)高于紫外線、臭氧，且只能用于空氣消毒，對(duì)物體的表面微生物沒有滅殺作用，也不可用于水消毒。適用：食品動(dòng)態(tài)消毒機(jī)屬于動(dòng)態(tài)消毒，適用于冷卻車間、內(nèi)包裝車間及灌裝車間，可有效殺滅細(xì)菌、凈化空氣，避免空氣中細(xì)菌二次污染食品。
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